来一杯“素芮白”!在华夏最会喝咖啡茶的都会,上海人喝出了哪些把戏经?

19世纪中叶,咖啡以舶来品身份进入上海;上海的开放、创新、包容,为它在这座城市落地生根提供了空间和沃土。经过一个多世纪发展,今天,咖啡成为上海的一张独特文化名片。“上海咖啡文化周”应运而生,希望通过丰富多彩的活动挖掘咖啡的文化内涵,让更多市民游客通过咖啡感受上海独特的文化魅力和浓郁的文化气息,为上海咖啡产业注入更强动力,引领高品质城市生活。

截至2021年1月,上海共有6913家咖啡馆,是全球咖啡馆最多的城市。第一财经发布的《上海咖啡消费指数》报告显示,上海的每万人咖啡馆拥有量为2.85家,这一人均指标已经达到伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平,尤其是中心城区咖啡馆的聚集,使得市民游客很容易找到每走几步就有一家网红咖啡馆的特色街区。两片咖啡聚集区的核心主街——淮海中路和南京西路沿线的咖啡馆数量分别达到49家和41家。

从业态成熟度来看,上海咖啡馆的连锁率高达42.99%。以连锁咖啡巨头星巴克为例,上海是其全球门店数量最多的城市。精品咖啡馆的密集出现,是近五年上海咖啡市场发生的最大变化。

MANNER、Seesaw、麦隆、M Stand等诞生于上海的精品咖啡品牌实现了一定规模的连锁化经营;更多精品咖啡馆以独立咖啡馆的形式经营,在目前上海咖啡馆的业态结构中,55.88%的咖啡馆为精品咖啡或独立咖啡馆。

南昌路上的“白手起家”咖啡店为“上海咖啡文化周”准备的文创品 施晨露 摄

新一轮咖啡浪潮给上海带来商业空间和业态的升级,咖啡文化渗透到城市生活的角落,便利店、书店、剧院、酒店里都出现了自有品牌咖啡。据上海市书刊发行行业协会日前发布的调查报告,咖啡经营已经成为本地新开书店的标配,受访97家本地书店中,咖啡经营场地总面积约2.2万平方米,平均230平方米;超过100平方米的有76家,占总数的78%。

“咖啡经营让书店变得更有温度,延长了读者在书店的停留时间,增加人与书相遇、人与人相遇的机会,营造了第三空间的社交价值,成为城市慢生活的写照。上海市书刊发行行业协会秘书长汪耀华说。北外滩的建投书局有着舒适的咖啡区 资料图片

“星巴克培养了很多人在咖啡店买杯子的习惯,这是一个文创的风口。

在津久的创业伙伴中,有咖啡师、有设计师,还有全国各地寻找传统手工艺材料的团队。“某种意义上来说,咖啡是文创产业的引流入口。从高运营成本、高客单价到MANNER开创的平价‘菜场咖啡’模式,上海的精品咖啡正在寻求新的业态突破。

唐峰直言,独立咖啡店的客单价并不高。

在“上海咖啡文化周”开幕式现场,首次发布的文化IP“Shanghai Blend上海拼配”令业界颇感新意。“‘Shanghai Blend上海拼配’是以咖啡为载体、基于上海城市文化和具体风味导向的咖啡产品概念,希望创作出更多具有文化特色碰撞和丰富风味搭配的上海系列咖啡产品和饮品,让上海拼配成为上海文创的新标志。

上海市食品行业协会会长李林介绍。比如Seesaw咖啡推出的Seesaw Shanghai Blend,由哥伦比亚、埃塞俄比亚和中国云南的三款咖啡豆拼配而成,复刻老上海的咖啡味道;又如名为“素芮白”的上海拼配,以豆奶为配方,勾起上海人“四大金刚”的餐桌记忆。

“Shanghai Blend 上海拼配”首次发布 主办方提供“上海是整个中国咖啡产业中最重要的消费市场,也是中国咖啡行业的创新之地。

上海第一财经传媒有限公司总经理陈思劼提到,当前上海的人均咖啡消费量约为每人每年20杯,远远领先于国内平均的6.2杯,但这个数字与其他全球重要咖啡市场年人均消费两三百杯的水平仍有明显差距,“上海的咖啡市场还有很大的成长空间,未来充满潜力和机遇。。

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